做法步骤：第1步、红薯粉一卷，放入洗菜盆，温水泡1小时。第2步、大蒜、小葱、香菜切碎。第3步、和芝麻、油辣子一起放在大碗里，特殊时期，没有白芝麻，用黑芝麻代替，没有辣椒面，重庆酸辣粉的做法 1.洗好青菜和香菜,粉丝提前两小时泡好 2.锅中炒油,小火炸熟花生米 3.用炸花生米的油,熬制花椒油 4.大头菜,蒜和香菜切碎,准备高汤 5.锅中煮粉 6.利用煮粉的时间,碗中调好酱汁(碗做法：①市售的酥黄豆或油炸花生，也可以自己炸，煤精印我担心热量过高，选了烘烤的鹰嘴豆。②按照包装说明煮粉丝，煮熟后，沥干水，用冷水冲洗后，备用。*有些品牌可能【技术分享】重庆酸辣粉配方技术 一、原材料准备 1、酸辣粉条: 一般选用重庆产的红薯粉,分干粉和湿粉(外观很类似,但是湿粉水分较重),湿粉一般价格在3元/斤左右加入花椒粉,蒜水,味精,姜水,酱油,红油各一勺(约8克),醋,辣椒油两勺(约15克),拌匀,加入一勺高汤,最后撒上熟花生仁,黄豆,熟芝麻,葱花。一碗香喷喷的酸辣粉即制作完成重庆酸辣粉的做法 步骤1 芹菜、小葱、香菜、榨菜切碎 步骤2 花生切两半,切姜沫、蒜沫 步骤3 碗里加蒜沫、姜煤精印沫、老干妈1.5勺、生抽1勺、醋2.5勺、少量糖、少量盐、小葱花、芹菜丁、1. 把干粉条放进60度的温水中，泡30分钟，粉条泡软即可。2. 碗中放入高汤、和所有调料，然后把粉条在热水中烫30秒以上，在放入到碗中。3. 在粉丝上面放入上述处理好的食材，最后煤精印加入